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母亲的手擀面

来源:东方烟草报

作者:薛晓明

更新:2018-07-10

我出生在苏北一个偏僻的小村庄。那时候,农村家家户户都很穷,吃不饱、穿不暖,大人孩子穿的衣裤,都是剪剪改改,补丁套补丁。那时候,土地还没有分产到户,粮食产量很低,尤其是小麦,一亩地只能时收两三百斤。人们的一日三餐是玉米面窝头、山芋和萝卜干,平日里难得吃上一顿白面饭食。

记忆中,我最喜欢吃母亲做的手擀面。在物质匮乏的年代,谁家能吃上一顿手擀面,绝简直是过年过节般的待遇。孩子们想吃手擀面,就盼望自己的生日早点到来,吃上一碗长寿面。

后来,农村的生活有了改善,吃面条也不再是过生日时才有的优待,啥时候想吃都可以。小时候邻居之间聊天,问到中午吃什么的时候,十有八九都是手擀面。那时候没有压面条机,母亲只能自己擀面。她做的面条,薄厚均匀、粗细适中、口感弹滑、爽口筋道。现在市面上的面条多种多样,但无论什么样的面,口味都比不上母亲用双手慢慢制作的手擀面。

随着物质生活水平的提高,“买着吃”已经成为人们的习惯,手工面早已被机器面所替代,品种也由原来的豆面面条、玉米面面条、杂面面条换成了龙须面、空心挂面等。但是,在我的内心深处,母亲的手擀面却是挥之不去的美食记忆,饱含着岁月的味道、老家的味道、亲人的味道。

母亲在做手擀面时,先把面和好,用手揉均匀,放在一边“醒”一会儿才开始擀面。她在桌子上铺上面板,拿出三尺长的擀面杖,把面卷成筒状,站好马步,躬着腰,随着擀面杖碰撞面板的节奏,身体一前一后、一起一伏,双手随擀面杖前推后拉,不断重复,偶尔停下,展开面,加些苞米面防止粘连。待面块擀到一定程度时,将擀面杖卷入面片中,反复向外推、卷。几次之后,将其展开,撒上适量的面粉,从另一个方向把擀面杖卷入其中,反复几次。母亲姿态优美,像在跳舞一样,但这可是力气活,不一会儿,她的额头就冒汗了。直至面团被擀成薄片,母亲就把面展开,再上一层苞米面,按一定宽度叠起,然后开始切面。她的刀法快而灵巧,面条厚度与宽度很均匀。

在锅里烧开水后,母亲用手轻轻拿起一把面条,抖掉上面的苞米面然后下锅,有时还会往锅里加点冷水。母亲说:冷热一激,面条容易熟透。在面条出锅前,她再放些猪大油、葱花、调料,捞出一碗面,舀上一勺汤,就着萝卜干,真是人间美味!这时整间厨房只听到吃面的哧溜声,没人说话。

母亲在做饭时候,经常向我们姊妹几个说教:“你们一定要学会做饭才行,比如擀面,面要硬一点,做出的面条才筋道好吃。学习也一样的道理,要抓住重点、掌握方法,才会有好成绩。”母亲虽然没有上过学,不识字,但总能在日常生活中向我们讲些道理,现在想来都很受益。

偶尔,带着家人去面馆吃面条时,当那一碗飘着油花、浮着绿菜的面条端上来时,我总是不管三七二十一,端起碗来“哧溜哧溜”一股劲吃下去。现在面馆里各种特色面条很多,但吃起来始终吃不到母亲的手擀面味道。母亲已经离世十余年了,她制作手擀面的画面犹如昨日,每次吃面条,我脑海里总会浮现出母亲弓腰擀面的情景。

母亲的手擀面,我永远也吃不够。

编辑:范天使

  

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